食品安全消费提示：全谷物消费可能是精制食物2

       谷物，谷类植物或粮食作物的总称。

　　根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。其中，全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。和精制谷物相比，全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同，因此可以提供更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，以及丰富的膳食纤维。《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。然而，我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性仅13.9克/天，女性仅14.6克/天。大量食用精制谷物不仅不利于健康，还会造成很大的食物损失和浪费。

　　近日，科信食品与健康信息交流中心开展的全谷物认知状况（2021）专项调查，揭示了我国消费者对全谷物的认知状况。

　　本次调查共计获得5259份有效问卷，以20-39岁成年人为主。调查显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

　　对此，中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强建议，未来还需要加强全谷物相关的科学知识传播。

　　仅有不到一成消费者每天食用全谷物

　　在全谷物消费方面，消费者并未做到“知行合一”。数据显示，78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，且认为健康成人也应该每天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消费者能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的只有5.84%。

　　农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为，我国消费者食用全谷物的习惯还需培养，应该通过多种途径和形式倡导消费者增加全谷物摄入。

　　你食用的 “全谷物食品”可能是精制谷物

　　目前市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等形式，其消费者认知度分别达到70%和83%。从饮食习惯来看，78%消费者是通过早餐吃全谷物。

　　不过，由于消费者对全谷物认识模糊，国际上对全谷物食品也没有统一的定义，一些产品可能存在误导宣传等问题，部分消费者购买的“全谷物食品”可能主要是精制谷物。

　　中国农业科学院农产品加工所郭波莉研究员认为，应当从法规标准角度对全谷物食品进一步规范，以促进市场健康发展，同时便于消费者选择合适的全谷物食品。